碳酸氫鈉為(wei)白色晶(jing)體，或不透明單斜晶(jing)系細微結晶(jing)，比(bi)重2.15，無(wu)(wu)臭、無(wu)(wu)毒、味咸，可溶(rong)于(yu)(yu)(yu)水，微溶(rong)于(yu)(yu)(yu)乙(yi)醇。25℃時溶(rong)于(yu)(yu)(yu)10份(fen)水，約18℃時溶(rong)于(yu)(yu)(yu)12份(fen)水。其水溶(rong)液因水解而呈微堿性，常溫中性質穩定，受(shou)熱易分解，在50℃以(yi)上逐(zhu)漸分解，在270℃時完(wan)全失去二氧化(hua)碳，在干燥空氣(qi)中無(wu)(wu)變化(hua)，在潮(chao)濕空氣(qi)中緩慢潮(chao)解。

食(shi)(shi)用(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)蘇(su)打(da)有別于工業用(yong)堿(jian)(jian)(jian)的純堿(jian)(jian)(jian)（碳酸鈉(na)）和小(xiao)(xiao)(xiao)蘇(su)打(da)（碳酸氫(qing)鈉(na)），小(xiao)(xiao)(xiao)蘇(su)打(da)是(shi)由純堿(jian)(jian)(jian)的溶液或結(jie)晶(jing)吸收二氧化碳之后制成的。所以，小(xiao)(xiao)(xiao)蘇(su)打(da)在有些地方也被(bei)稱作食(shi)(shi)用(yong)堿(jian)(jian)(jian)（粉末狀）。小(xiao)(xiao)(xiao)蘇(su)打(da)呈(cheng)固(gu)體狀態，圓形，色潔白，易溶于水。

單鹽分為：正鹽、酸(suan)式(shi)鹽、堿式(shi)鹽，碳酸(suan)氫鈉是強堿與弱酸(suan)中和后(hou)生成的酸(suan)式(shi)鹽，溶于水時呈現(xian)弱堿性。

在大批量(liang)生產(chan)饅(man)頭(tou)、油條等食(shi)品(pin)時，常(chang)把(ba)蘇(su)打(da)粉(fen)融(rong)水(shui)拌入(ru)面中(zhong)(zhong)，熱后(hou)分解成碳(tan)(tan)酸鈉、二氧(yang)化碳(tan)(tan)和(he)水(shui)，二氧(yang)化碳(tan)(tan)和(he)水(shui)蒸氣溢出(chu)，可致食(shi)品(pin)更(geng)加蓬松，碳(tan)(tan)酸鈉殘留(liu)在食(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)。饅(man)頭(tou)中(zhong)(zhong)添加過(guo)量(liang)的蘇(su)打(da)粉(fen)是可以品(pin)嘗出(chu)來的。

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